鸭下巴好吃吗（鸭下巴焖酸笋做法）

将新鲜竹笋剥去外壳，将整个或切片的竹笋放入泡菜罐中，注入干净的井水（最好有，没有自来水也行，不能用纯净水），盖上盖子，沿其加水密封两周左右。

（这个方法比较复杂）我的独门秘方:买肥鲜竹笋，切成大块，将糯米粉和水（浓度大约与淘米水相同）混合，煮沸，让它们冷却，放在罐子里大约半个月就会变酸。

我自己没做过。之前看过一个老太太做的，泡在淘米水里，但是听说同事的糯米粉水效果更好。

唯一的共同点和必须记住的是:整个过程中使用的竹笋、手和器具必须干净无油。

腌制过程中记得给坛边加水，防止漏气，笋会败光（发臭发黑）。