卤肉怎么软糯 卤肉又软又烂的做法

大家好。小冰淇淋将为您解答以下问题。很多人还不知道红烧肉是怎么软烂的，现在就让我带你去看看吧！

1、配料比例:猪肉5斤盐100克酱油250克糖50克白酒15克味精10克姜25克肉桂20克茴香10克陈皮10克丁香5克草果10克花椒10克香草1。0 g制作:腌制:将盐均匀地抹在生肉上，放入盆中腌制4-24小时(肉大，天气冷，时间较长)。

2、糖水:糖50克刚刚溶解，直到看不到颗粒，准备好卤汁(一次盐水):将香料(生姜、肉桂、茴香、陈皮、丁香、草果、萆薢、花椒、香草)用纱布包好，加入1碗高汤(骨汤)和2碗清水，放入锅中小火煮一小时。

3、注意补水，不要烧干。

4、加入白糖水(保持沸腾5分钟，不断搅拌)注意:这里的白糖不甜。

5.加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)，加入白酒烧开，然后停火加入味精搅拌调整卤水:用汤、水、盐调整汤料量和盐度，使一次卤水味淡，加热煮沸老卤；加入香料、汤料和水，小火煮30分钟卤制:将卤制好的肉放入准备好的一次盐水中卤制。

6.大火烧开，再小火炖30-60分钟。

7、烹饪过程要翻两三遍。

8.在煮的过程中，把炒好的糖色加入锅里，颜色深浅取决于你炒糖色的火候。

这篇文章今天已经分享了，希望对你有帮助。